In trattoria con 10 euro,è l'Italia low cost

La stampa estera e una guida cavalcano la tendenza. Lo chef: ecco il mio menu

MILANO — Mangiare bene spendendo poco. In Italia, sorpresa, è possibile. Anzi, è una tendenza. Basta con i ristoranti dal conto che prosciuga la carta di credito, nessuna pietà per i «menù turistici » di pasta scotta e bistecche cartonate, alla larga dalle pizzerie che, per pizza e birra, chiedono minimo 20 euro.
Il nuovo trend gastronomico emerge da una ricerca condotta dal canale satellitare Alice su 100 testate internazionali di 12 paesi diversi. Dall'americano New York Times all'inglese Guardian, passando per il tedesco FAZ fino all'australiano The Australian, il verdetto è unanime: nella Penisola è possibile mangiare bene, talvolta benissimo, con una spesa media di 10 euro. Basta saper cercare. Ristorazione low cost, nel prezzo ma non negli ingredienti. Impossibile?
Ecco, per esempio, cos'ha scritto Mark Bittman nella sua rubrica di viaggi sul New York Times a proposito di Pepi, locale triestino: «Si mangia un piatto di carne mista a soli dieci euro e, in vita mia, non ho mai mangiato carne così buona. Guai a chi mi parlerà ancora male di Trieste». Lo stesso autorevole quotidiano ha scoperto, questo sì che è uno scoop, che anche nella carissima Venezia è possibile sfamarsi, senza rischiare un'epatite, con la modica spesa di 12 euro: «Fate come i veneziani - è l'esortazione - , recatevi ai bacari (sorta di osterie) dove assaggi di polenta e merluzzo, gamberetti, pane tostato e salumi costano circa 12 euro».
Secondo la stampa inglese, quanto a ristorazione a basso costo, il massimo è rappresentato da Napoli e, da non crederci, dalla lussuosa Costiera Amalfitana: «Fermatevi in un piccolo hotel o in un B&B e cercate le vecchie trattorie dai prezzi ragionevoli e il cibo eccellente come la Taverna del Leone a Positano», invita il Guardian. Mentre l'inviato del Financial Times in missione a Roma annuncia al mondo della finanza che nella capitale «all'Antico Forno Roscioli i primi piatti costano circa 5 euro». E Usa Today si stupisce che in Puglia «la pizza con mozzarella e pomodoro costa ancora 2,50 dollari». La tendenza è cavalcata anche dalla nuova edizione de «La gola in tasca», guida che fa da compendio alle recensioni pubblicate da altre celebri guide enogastronomiche come «Gambero Rosso», «Michelin », «Osterie d'Italia», ecc., e che, quest'anno, tra i circa 11 mila ristoranti recensiti, ne ha inseriti ben 2.500 dove è possibile mangiare bene spendendo meno di 25 euro a testa.
Insomma, un miracolo italiano contro il carovita della tavola. Lo sa bene Davide Oldani, 40 anni, milanese, uno dei più chiacchierati chef del momento. Il suo ristorante, il D'O (una ex trattoria per camionisti che oggi vanta una stella Michelin) a San Pietro all'Olmo, frazione di Cornaredo in provincia di Milano, per cena è completo per i prossimi sei mesi. Se chiamate oggi, ad andar bene, vi daranno un tavolo per febbraio-marzo. Oldani, tra i cuochi di rango (ex allievo di Gualtiero Marchesi), è stato il primo, quattro anni fa, a intraprendere la strada della ristorazione a basso costo (per il cliente) ma di qualità. Dal lunedì al venerdì, a pranzo, il menù composto da primo, secondo e caffé (bevande a parte) è a prezzo fisso: 11,50 euro. La sera, è possibile scegliere tra un menù degustazione a 32 euro; alla carta, per un pasto completo si spendono 35-40 euro. «Con la concorrenza che c'è è l'unico modo per lavorare», dice Oldani. La scelta vincente è stata «puntare sulla cucina tradizionale, materie fresche, di stagione e locali. Per dire, i pomodori escono dalla mia cucina il 21 settembre e rientrano il 20 giugno. Lo stesso per le zucchine o il melone. Solo così è possibile tenere i prezzi bassi». Lo chef, forte del suo successo, non ha dubbi: «Non critico chi pratica prezzi alti ma io non lo faccio. La clientela è preparata, conosce la qualità dei cibi e sa qual è il prezzo giusto. L'epoca dello spendere facile al ristorante è finita».

Fonte: Il Corriere della Sera
Roberto Rizzo
17 ottobre 2007

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