Coltivare Funghi

Tanti sono coloro che per hobby e per passione coltivano funghi, ma quest’attività al pari di tante altre può anche essere molto redditizia a patto che venga svolta con professionalità, infatti e già da qualche anno che anche in Italia si stanno sviluppando aziende che si dedicano esclusivamente alla coltivazione dei funghi, alcune di esse oggi possono vantarsi di essere diventate un punto di riferimento nel mercato nazionale, chi ha voglia di intraprendere quest’attività non possedendo una conoscenza specifica del settore dovrà innanzitutto documentarsi, numerose sono le pubblicazioni sull’argomento, alcune delle quali molto semplici che ci daranno una conoscenza basilare, sarà poi necessario il supporto di un tecnico specializzato in questo tipo di colture, che soprattutto in fase di avvio sappia consigliarci sulle tecniche di coltivazione, sul reperimento dei substrati e su tutte le fasi della coltivazione.
Generalmente questo tipo di attività la si può cominciare in piccolo con una cifra modesta così facendo potremo testare la nostra preparazione sul “campo” , ottimizzare tutto il ciclo produttivo e distributivo del prodotto, potremo proporci ai primi clienti e verificare il loro grado di soddisfazione, selezionare le varietà di funghi più richieste nella zona o che meglio si adattano alla nostra fungaia, poi dopo un breve periodo di rodaggio avremo acquisito una professionalità e una specializzazione che sicuramente gioveranno al futuro dell'attività.
Per avviare la nostra piccola fungaia metteremo in preventivo una cifra che va dai 15.000 ai 20.000 euro (ma si può cominciare anche con molto meno), che verranno spesi per la costruzione di due serre attrezzate e per acquisto del substrato già pronto per la produzione, a questa cifra ovviamente andremo a sommare il costo sostenuto per l'acquisto o l’affitto del terreno e per le eventuali opere di recinzione della fungaia se necessario.
Per avere una buona produzione si dovranno creare quelle condizioni di temperatura e umidità ottimali alla fruttificazione del fungo, quindi una temperatura che va dai 14° ai 18° gradi, un'umidità intorno all'85%, condizioni di luminosità “normale”, non è necessaria luce o calore diretto, generalmente le fungaie di piccole e medie dimensioni comprano i substrati già inoculati con le spore della qualità che si vuole produrre, questo per avere un ciclo produttivo molto più veloce e facile, i substrati (chiamati più semplicemente ballette) sono costituiti da un “composto” preparato con una miscela di paglia, crusca, gesso, ecc. ecc. In genere i tempi di produzione variano da 10/20 giorni a seconda dell' habitat che si è creato, dopo la prima raccolta ogni balletta da luogo a eventuali altre 2/3 raccolte a seconda della qualità del substrato e della cura che si è avuta nel trattare le ballette. I substrati ormai esausti e non produttivi potranno essere venduti o utilizzati come concime per l’orto o per il giardino.
In linea di massima si tratta di una attività semplice che in condizioni normali non dovrebbe far nascere difficoltà, ovviamente l’attività non si limita alla sola produzione, poiché dopo aver raccolto i funghi occorrerà una buona distribuzione commerciale, all’inizio i nostri canali distributivi saranno i piccoli negozi al dettaglio (fruttivendoli), i ristoranti della zona ed eventualmente anche la vendita al consumatore finale organizzando un piccolo spaccio aziendale presso la fungaia, sempre che la posizione sia favorevole (entro qualche km da luoghi abitati).
Pubblicità, entusiasmo e determinazione ci aiuteranno a emergere fra le tante aziende concorrenti presenti sul mercato.

Il Commerciale

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